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    品味定安粽子里的舍得智慧

    ## 时间:2015-06-16 阅读:4296 回复:0

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    品味定安粽子里的舍得智慧


      613日(谭麟东 /图),我与中新网海南频道的网友一起互动,参加主题为:“粽香端午,怡情定安”的一日游体验活动,活动第二站为包粽子。

      早在春秋时期,人们用菰叶包黍米成牛角状称作“角黍”,用竹筒装米密封烤熟称作“筒粽”。东汉末年,以草木灰侵泡黍米包成的粽子叫做“咸水棕”,到了晋代粽子才被正式定为端午节食品。

      据说粽子最初是用作祭祖及神灵,也有传说是为纪念屈平而流传至今,其实这些说法都是不全面的,自古以来,粽子作为一种可以存放、容易携带的传统食品,或赠予、或祭祀,谓之常态。自屈平投身汨罗江后,人们以粽子祭奠先人理应如此。

      传统的端午节以赛龙舟的形式举行,后因屈平在这一天死去,便成了中国汉族人民纪念屈平的传统节日。无论如何,作为传统节日,现今的端午节为中国国家法定节假日之一,并已被列入世界非物质文化遗产名录。

      话说粽子可不是一件轻易的事情,时代不同,地域不同,对粽子的诠释不同。粽子作为一种容易制作、方便存放和携带的食品,在人类社会早期应该是家常便饭的,这是一种可以就地取材,简易包装,煮熟即食的食品。至于里面用什么馅,外表用什么包装,可以因地制宜,根据人们的喜好,从而生产出各种款式的粽子。

      在海南,粽子主要以柊叶包制,也有用芭蕉叶和椰子叶包制的,馅料有猪肉、蛋黄、咸鱼、红豆、绿豆、虾仁、椰子、红糖等,这些馅料独具地方特色。无馅的粽子,即用草木灰泡的“咸水棕”,此外还有用竹筒装米或椰子装米密封烤熟的,本是同“粽”,但叫法不同罢了。诸如此类的制作方法其实万变不离其“粽”。

      随着人们对品牌保护意识的不断提高,近年来海南各地纷纷打出自己包装,比较有名的是“定安黑猪肉粽”、“儋州洛基粽”、“澄迈瑞溪粽”等,其中“定安黑猪肉粽”最为著名,该粽馅料选优,分量足,以糯而不糊、油而不腻、甜咸适中、香味可口著称,可以一年四季供货。

      “定安粽子”除了自身具有的“厚实”外,另外一个就是定安的“人文关怀”。现今“定安粽子”已经成为海南首个获得国家地理标志证明商标。67日,定安县还特地举行“定安粽子”国家地理标志证明商标使用授权仪式,有10家粽子生产企业获得定安粽子国家地理标志证明的使用授权。

      定安粽子,源于一方水土养一方人,人如粽子,舍得用料,品质厚实,博得赞誉,这就是定安粽子之舍得智慧。


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